Pour la préparation d’une Queue de Lotte, commencez par retirer les nageoires, enlever la peau épaisse et lever les deux filets le long de l’arête centrale.
Épongez bien le poisson, salez juste avant la cuisson afin d’éviter que la chair ne rende trop d’eau.
Cuisson à la poêle, au four ou pochée. Assaisonnez de citron, persil, beurre, ail, échalote, thym et romarin.
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